Если вы спросите себя, чего вы хотите больше – быть молодым и активным или красивым и здоровым, ответ, скорее всего, будет лаконичным: всего! Ведь активность – неотъемлемая составляющая долголетия, а здоровье – важная часть внешней привлекательности. Но, несмотря на неоспоримость этого утверждения, в совре- менной жизни многое происхо- дит иначе: нашей красотой занимаются косметологи, болезнями — врачи, активно- стью — фитнес-тренеры.
Обеспечить комплексный подход к своему здоровью не так легко: на это нужно время, дополнительные средства, технические возможности.
Впрочем, есть и другой способ: найти специалиста, который работает сразу в нескольких сферах. Такого, как наш гость — доктор Жан-Пьер Спиноза: практикующий хирург, гинеколог, онколог, специалист по антивозрастной медицине, главной составной частью которой явля- ется питание. Кроме того, Жан-Пьер Спиноза — автор многих статей как на сугубо медицинские, так и на научно-популярные темы.
В нашем журнале мы планируем проводить регулярные встречи с доктором Спинозой. Поэтому начать решили с самого «простого»: с правильного питания.
— Для начала, очевидно, следует внести ясность: что обознача- ет сам термин «правильное питание»?
— Это питание, которое является для нас корректным, здоровым, сохраняющим долголетие, нетоксичным. И, безусловно, которое делает нас красивыми. За многие годы врачебной практики я понял несколько важных моментов. Во-первых, не существует универ- сального «правильного питания», работающего для всех. У эскимо- сов, живущих в юртах, представление о правильном питании будет отличаться от того, каким его видят, к примеру, австралийские або- ригены или индейцы с Амазонки. Из наблюдений за различными группами населения вытекает второй вывод: важны не столько те продукты, которые нужно есть, сколько те, которых следует избе- гать. Если человек болен, я говорю ему, чего есть НЕЛЬЗЯ, и добав- ляю к этому, что ему есть нужно с учетом его конкретной болезни. При этом есть еще один важный нюанс: мы не говорим о диете, по- скольку она уже изначально включает в себя определенные огра- ничения. Мы говорим о правильном питании. То есть о питании, которое помогает снизить риск заболеваний и, по возможности, отсрочить старение. А само понятие «старение» включает термин «болезни», поскольку все болезни имеют тенденцию усиливаться с возрастом.
— То есть однозначно ответить на вопрос — какие продукты можно считать полезными, а какие — нет, нельзя?
— Среди пищевых продуктов не существует таких, которые мож- но действительно определить в категорию супертоксичных или, наоборот, экстраполезных для организма. Здоровье и качество жизни зависит от равновесия, которое является весьма сложным и деликатным: это — равновесие клеточного функционирования, и его нужно поддерживать все время. Это как дыхание: невозможно перестать дышать сегодня, чтобы завтра подышать подольше. Мы обязаны все время обращать внимание на функционирование на- ших клеток, должны давать им все, что нужно, чтобы они не прекра- щали работать. Например, люди, которые едут в отпуск, где преда- ются всем возможным излишествам, а потом пытаются наверстать упущенное, мягко говоря, не правы.
— При современном темпе жизни обеспечить такое равновесие не так легко…
— Геном человека 2016 года практически полностью идентичен человеку (homo habilis), который существовал примерно 3 млн лет тому назад. Это, в свою очередь, является результатом того, что человечество наработало за 3 млн лет своего существования. И в течение всего этого времени мы адаптировали наш генетиче- ский аппарат таким образом, чтобы приспособиться к миру, кото- рый нас окружал. Следовательно, сегодня гены человека, которые управляют нашей системой пищеварения, почти не изменились. Если представить себе все это наглядно, то 3 млн лет — это 3 0 м на воображаемой линейке. То есть в целом за все время существова- ния человека мы серьезно изменили наш способ питания лишь на последних 10 см такой линейки. А ведь нам понадобилось «30 м» времени, чтобы сформировать это генетическое наследие!
— То есть можно предположить, что в течение 3 млн лет люди употребляли в пищу много мяса и при этом хорошо себя чув- ствовали?
— Нет! Могу лишь сказать, что данная дилемма — есть или не есть мясо — является ложной. Мы можем, охватив все континенты, по- смотреть на те группы населения, которые живут долго и имеют хорошее состояние здоровья, проанализировать их состояние, и понять, что здесь не все так однозначно. Существуют места в ми- ре, где проживает намного больше пожилых людей, и их здоро- вье в хорошем состоянии: это некоторые регионы Японии (прежде всего, остров Окинава) и территория Средиземноморья (остров Крит). Если не принимать эти наблюдения как догму, а использовать лишь как основу для серьезных размышлений, то вывод очевиден: во всех этих местах мясо не исключалось из рациона питания, но люди употребляли в пищу сбалансированную еду. Однако можно выделить несколько продуктов, которые исключались из рациона или употреблялись в минимальных количествах: это зер- новые, молочные продукты, рафинированный сахар, бобовые. Этому есть простое объяснение: человек в течение миллионов лет был обязан есть то, что он мог съесть, что было ему доступ- но, в частности — животных, которых он мог поймать. Мы как раз являемся наследниками индивидуумов, которые смогли адаптироваться к этому типу питания и выжить в эволюционной борьбе.
— И какой же рацион был, например, у неандертальца?
— Сначала человек питался самым простым образом: добывал пищу там, где мог добыть. Это было проще — съесть полезное растение, чем бегать за козлами и жирафами. Тем более, что это было опасно. Мясо во всех формах было частью питания, но не доминировало в процентном соотношении. Таким образом, веге- тарианцы не так уж и не правы: питание, богатое растительными элементами, абсолютно необходимо нашему организму. Но животные продукты также должны быть включены в рацион. Если сравнить анатомию, то можно обнаружить, что кишечник человека больше похож на кишечник хищника, чем на кишечник травоядного. То есть мы всеядны. Весь вопрос — в пропорциях.
— Этого требует эволюция?
— Не столько требует, сколько обязывает. Еще один важный мо- мент: за все время существования человечества появились не- которые способы приготовления пищевых продуктов, которых ранее не существовало. Например, система хранения мяса путем соления или копчения. Современный человек не готов к мета- болизму и перевариванию некоторых веществ, образовавшихся в результате таких способов хранения продуктов. Следователь- но, можно ожидать, что злоупотребление копченостями и соле- ной пищей может вызывать ухудшение здоровья. Например, в той же Японии, но не на острове Окинава, зафиксировано большое количество людей с онкологическими заболеваниями. Это впол- не может быть следствием употребления чрезмерного количе- ства копченых или соленых продуктов.
— Сторонники вегетарианства употребляют в пищу больше хлеба, мучных изделий, различных хлопьев. Что вы скажете об этих продуктах?
— Пшеница — это растительный продукт. Если посмотреть, на каком моменте из 30 м нашей воображаемой линейки появилось потребление зерновых, то это могло произойти только тогда, когда человек стал вести оседлый образ жизни. То есть, не больше 3 тысяч лет назад, или не дальше 3 см на нашей линейке. И я могу подтвердить, что среди потребителей зерновых сегодня также много проблем со здоровьем. Тем самым мы приводим еще один аргумент не в пользу вегетарианства.
Если спросить, пьете ли вы по утрам молоко, мясоед чаще всего ответит утвердительно, и добавит, что не отказывается также и от сыра. Но известно ли вам, в течение какого времени происходила адаптация организма к молочным продуктам? Оказывается, еще позже, чем к зерновым! Судите сами: если поймать мамонта было еще как-то можно, то подержать его, чтобы получить молоко, было наверняка сложнее. То есть в масштабах истории это произошло буквально вчера. Естественно, можно найти большой процент серьезных заболеваний в странах, где едят много сыра, масла и, особенно, молочных продуктов: это Скандинавия и страны Северной Европы. В США в огромных количествах потребляют мороженое, шоколад, едят много мяса и запивают его содовой… Как следствие — состояние здоровья американцев вызывает серьезную тревогу, а ожирение, которым больны 50% населения, приобретает форму эпидемии. Также здесь очень распространены сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет. Многие серьезные медицинские исследования указывают на зависимость данных заболеваний от типа питания.
Немного лучше, чем в США, обстоит дело в Италии. Однако в этой стране есть проблемы в связи с большим потреблением производных зерновых — пиццы, пасты и хлеба, даже если карбонара — это одно из самых лучших и вкуснейших блюд. Огромный вред здоровью на- носят также напитки с содержанием так называемого быстрого сахара.
Идеальное питание — это смешан- ное питание с преобладанием овощей, но не только вегетариан- ская, и, еще в меньшей степени, веганская диета. Некоторые про- дукты следует потреблять в огра- ниченных количествах: мы, в основ- ном, имеем ввиду продукты
с высоким содержанием углеводов, а также молока, молочных продук- тов, соли и большинства рафини- рованных масел. Серьезный подход к консультации по личному пита- нию возможен только после анали- за крови и проверки питания.
— О вреде быстрого сахара, наверное, следует сказать отдельно?
— Сахар — это ведь не только отдельно взятый продукт. Хлеб, рис, зерновые, хлопья, картофель — все это также сахар! Худшее, что может придумать человек — это диета с большим содержанием углеводов (или сахаросодержащих продуктов). Есть особые виды микробов, которые питаются почти исключительно сахаром. Например, при таком заболевании, как кандидоз, достаточно исключить сахар из рациона, и микробы просто-напросто погибнут от голода!
Если вернуться к нашей линейке и попытаться составить список всех продуктов, которые человек употребляет в пищу, то вредные и токсичные продукты окажутся в последней части линейки, а полезные — распределятся по всей ее длине. Таким образом, используя «метод линейки», вы можете самостоятельно ориентироваться в разнообразии гастрономи- ческих предложений современного мира.
— И прийти к простой истине: все хорошо в меру…
— Безусловно, экстремисты, которые хотят исклю- чить все животные продукты, не правы. И биология нам объясняет, почему. Исследования показывают, что исключение каких-либо веществ из питания чревато серьезными осложнениями. Однако потребители продуктов животного происхождения в больших количествах также рискуют своим здоровьем. Соответственно, идеальное питание должно включать в себя как растительную, так и животную пищу, но с преобладанием растительной. Вот оптимальная формула, которая корректна по отношению к нашему прошлому, и в то же время соответствует современным исследованиям. А это — максимум шансов для того, чтобы иметь реальное преимущество в плане долголетия при хорошем состоянии здоровья!
— Спасибо за интересный и познавательный рассказ!
EXPAT: по мнению доктора Ж.- П. Спинозы, он предоставил нам довольно поверхностный анализ темы, которая очень обширная, со многими аспектами и нюансами. В следующих выпусках нашего журнала мы продолжим знакомить вас, уважаемые читатели, с новыми наблюдениями и исследованиями по этому вопросу.